Industry · Restaurant & Food
飲食店
飲食店・カフェ・居酒屋・ラーメン・焼肉・ベーカリーの集客マーケティングを集約。MEO・Instagramでの新規獲得、リピート・予約管理、テイクアウト・デリバリー連携、FC多店舗展開の打ち手を業態別に整理しています。
Market Size
24.2兆円
2023年
事業所
499,193
2021年
Segment
BtoC 店舗型
市場規模と推移
市場規模 （2023年）
24.2兆円
出典: 一般社団法人日本フードサービス協会・公益財団法人食の安全安心財団 外食産業市場規模推計（2023年）
推移
2019
26.3兆円
2020
18.2兆円
2021
17.0兆円
2022
20.1兆円
2023
24.2兆円
ターゲット顧客像
業態で商圏が大きく異なる。ランチ主体の飲食店は徒歩5〜10分のオフィス・住宅。居酒屋・高単価業態は駅徒歩圏広域から集客。カフェは20〜30代女性の滞在動機で決まる。焼肉・寿司・鉄板焼きは家族層・接待・記念日の特別体験重視。
主要集客チャネル
MEO（Googleビジネスプロフィール）
「○○駅 ランチ」「近くの居酒屋」等のローカル検索が最重要。写真の質・メニュー情報・口コミ管理・予約ボタン連携が上位表示の要件。
ビジュアル訴求で新規客獲得。料理・内装・スタッフ写真とストーリーズ・リールでの定期発信が来店動機を作る。
グルメサイト（食べログ・ぐるなび・Retty・ホットペッパー）
予約獲得チャネルとして一定の効果。手数料と掲載費のROIを業態別に見極め、依存度を最適化。
Google広告・SNS広告
開業・リニューアル・新メニュー訴求の短期ブーストで有効。地理・属性でのターゲティングが鍵。
テイクアウト・デリバリー
Uber Eats・出前館・自社サイトの使い分け。手数料差（30〜35%）と客層の違いを把握し、既存来店客のLTV拡大策として設計。
LINE公式・再来店施策
飲食店のLTVはリピートで決まる。LINEでの予約管理・クーポン配信・常連化施策が収益を支える基盤。
チャネル別の運用手順・KPI設計は 飲食店のマーケティングガイド で詳しく解説しています。
主要KPI
業界トレンド
-
外食市場はコロナ影響から回復基調。一方で原材料・人件費高騰と人手不足が利益率を圧迫し、省人化・客単価向上が経営課題。
出典: 一般社団法人日本フードサービス協会 外食産業市場動向調査
-
デリバリー・テイクアウト市場は拡大後に安定期へ。自社注文アプリ・LINE予約活用で手数料（30〜35%）を回避する動きが強まっている。
出典: 総務省 家計調査 / 業界公開情報
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インバウンド需要の回復で観光地・都市部の高単価業態が活況。多言語メニュー・キャッシュレス決済・Googleマップ多言語対応の整備が競争要件。
出典: 観光庁 宿泊旅行統計調査 / 総務省 経済センサス
開業コスト目安
800万円〜8,000万円
小型カフェ（15坪）で800〜1,500万円、標準型飲食店（25〜40坪）で1,500〜3,500万円、焼肉・本格和食は設備投資で3,500〜8,000万円規模。居抜き活用で大幅圧縮可能、スケルトンは2〜3倍の初期投資。運転資金3〜6ヶ月分を別途確保。
法規制・必要資格
- ・食品衛生法（営業許可・HACCP対応）
- ・食品表示法（アレルゲン・原産地表示）
- ・風営法（深夜酒類提供届出・接待飲食業の許認可）
- ・景品表示法（優良誤認・価格表示）
- ・特定商取引法（通販・デリバリーの表示義務）
- ・消防法（避難経路・防火管理者）
飲食店で使える補助金
すべて見る出典
- 一般社団法人日本フードサービス協会 外食産業市場動向調査 （2023年 / 外食産業の市場規模推計（市場規模・推移の出典））
- 総務省・経済産業省 経済センサス-活動調査 （2021年 / 飲食サービス業の事業所数・売上高）
- 総務省 家計調査 （2024年 / 外食消費支出）
- 観光庁 宿泊旅行統計調査 （2024年 / インバウンド需要動向）
数値は公表時点のもの。当ページは定期的に更新していますが、最新の正式値は出典元でご確認ください。加工データにはその旨を明記しています。